Hartkäse
Greyerzer AOP
Ein Produkt, das die typischen Merkmale der Gegend widerspiegelt.
Der Greyerzerkäse stammt aus unserer Region und wird schon in Dokumenten des 12. Jahrhunderts erwähnt. Heute erstreckt sich sein Fabrikationsgebiet auf die Kantone Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und dem Bernerjura.
Er geniesst, und mit Recht, einen guten Ruf weit über unsere Landesgrenzen hinaus.
Der Greyerzer ist ausschliesslich aus roher Kuhmilch hergestellt; sein Laib von ca. 35 kg benötigt während wenigstens 6 Monaten viel Pflege im Reifungskeller.
Er wird in verschiedenen Qualitäten angeboten:
- mild
- würzig
- rezent
Mit seinem elfenbeinfarbenen, feinen und schmelzenden Teig, seinem leicht würzigen Haselnussgeschmack und seinem rassigen Charakter bleibt der Greyerzerkäse einzigartig.
Halbhartkäse
Freiburger Vacherin
Freiburger Produkt "par excellence" mit einem halbharten, rahmigen Teig und einem sehr charakteristischen Geschmack.
Die ungefähr 8 kg schweren Laibe reifen während ca. drei Monaten.
Er ist besonders bekannt als Fonduekäse für reines Vacherin-Fondue oder als "moitié-moitié" zusammen mit Greyerzerkäse. Als Tafelkäse ist er ebenfalls hervorragend.
« Gottéron »
Der Gottéron wird nach der wilden Galternschlucht genannt, welche den Stadtfreiburgern ans Herz gewachsen ist. Er ist eine Exklusivität des Käsereibetriebes von Grangeneuve.
Diese Spezialität wird in kleinen 2 kg Laiben hergestellt und ähnelt dem französischen Saint-Paulin Käse oder dem
Port-Salut.
Ist es wohl sein angenehmer, diskreter Geschmack oder sein Name, jenem des Hockey-Clubs, der diesen Käse bei der Jugend so beliebt macht?
« Bleu de Fribourg »
Wie alle Blauschimmelpilzkäse enthält der Teig blaugrüne Schimmeladern. Diese verleihen ihm einen rassigen und sehr charakteristischen Geschmack, der von Kennern sehr geschätzt wird.
Er ist einer der seltenen in der Schweiz mit Kuhmilch hergestellten Blauschimmelkäse.
Weichkäse und Weissschimmelkäse
Camembert « Fermier de Grangeneuve »
Der Schweizer Camembert ist der Vetter des Camembert aus der Normandie. Seit Ende des 18. Jahrhunderts in unserem Land hergestellt, kennt er seit den Dreissigerjahren einen gewissen Aufschwung.
Seine mit Weissschimmel bedeckte Rinde verleiht ihm einen speziellen Geschmack. Vor seinem Verkauf wird er während 4 Wochen bei tiefer Temperatur gereift.
Brie « Fleur d'Hauterive »
Wie schon zur Zeit von Karl dem Grossen stammt dieser Käse aus der Pariser Gegend und ist dem Camembert sehr nahe.
Dieser Käse wird in verschiedenen Grössen auch auf Stroh serviert; die Kenner bevorzugen ihn fliessend.
Tomme aus Kuhmilch « Guillaume de Glâne »
Der im Waadtland sehr verbreitete Tomme wird aus Kuhmilch hergestellt und besteht aus einem weichen Teig mit einem zarten Aroma.
Er wird frisch oder gereift geschätzt.
Weichkäse und Rotschmierkäse
Reblochon « Duc de Zähringen »
Mag dieser Käse auch den Namen einer berühmten Herrschaftsfamilie von Freiburg tragen, folgt er doch einer Herstellungsart, die eher dem Savoyischen Reblochon gleicht.
Seine Reifung erfolgt während 3 Wochen im feuchten Keller, was ihm unter seiner orangefarbenen Rinde einen weichen und schmelzenden, sehr beliebten Teig verleiht.
Frischer Ziegenkäse
« Le Giblotin »
Ausschliesslich aus Ziegenmilch hergestellter Frischkäse.
Die durch Zusatz von Kulturen geronnene Milch wird einfach in Formen abgefüllt und lange abgetropft, bevor sie verpackt und kalt gelagert wird.
Dieser Frischkäse kann entweder ohne Zusatz oder mit Pfeffer, Gewürzen oder Olivenöl konsumiert werden.
Gereifter Ziegenkäse
« Le Cabriol »
Halbhartkäse mit geschmierter Rinde, der von März bis Dezember nach dem Laktationszyklus der Ziegen fabriziert wird.
Nach dreimonatiger Reifung sind die 2 kg schweren Laibe konsumreif. Die elfenbeinfarbene Masse weist einen angenehmen, speziellen Geschmack auf.