Fromages à pâte dure
Gruyère AOP
Produit phare, il reflète typiquement le goût du terroir. Le Gruyère est originaire de notre région; il est déjà cité dans les manuscrits du 12ème siècle.
Aujourd'hui, son aire de fabrication comprend les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, ainsi que le Jura et le Jura bernois. Il jouit à juste titre d'une renommée au-delà de nos frontières.
Le Gruyère est un fromage fabriqué exclusivement à base de lait cru de vache; ses meules d'environ 35 kilos nécessitent de nombreux soins en cave d'affinage pendant 6 mois au minimum. Il est commercialisé en différentes qualités:
- doux
- mi-doux
- corsé
Avec une pâte ivoire, onctueuse et fondante, un goût légèrement relevé, rappelant celui de la noisette, et un caractère franc; le Gruyère reste vraiment inimitable.
Fromages à pâte mi-dure
Vacherin Fribourgeois AOP
Produit fribourgeois par excellence, il présente une pâte mi-dure et crémeuse au goût très caractéristique. Les meules d'environ 7 à 8 kilos sont affinées durant trois mois au minimum.
Il est surtout connu pour sa consommation en fondue: au Vacherin fribourgeois pure, ou « moitié-moitié » avec du Gruyère. Il est également délicieux dégusté à la main.
Gottéron
Le Gottéron, baptisé du nom d'une petite vallée sauvage chère aux habitants de la ville de Fribourg, est une exclusivité de la fromagerie de Grangeneuve. Cette spécialité a l’aspect d’une petite meule de 2 kilos, se rapproche des fromages français de type Saint-Paulin ou Port-Salut.
Est-ce son goût agréable peu prononcé, ou son nom rappelant le club de hockey fribourgeois, qui le rend tant apprécié de la jeunesse ?
Bleu de Fribourg
Comme tous les Bleus, ce fromage à pâte persillée non pressée renferme des moisissures bleues; elles lui confèrent un goût racé et très caractéristique, prisé des amateurs avertis.
C’est un des rares Bleus à base de lait de vache encore produit en Suisse.
Fromages à pâte molle à croûte fleurie
Le Fermier de Grangeneuve
Le Fermier de Grangeneuve est un cousin du Camembert de Normandie. Le Camembert est fabriqué dans notre pays depuis la fin du 18ème siècle, il a pris un certain essor dès les années 30.
Sa croûte, entièrement recouverte de moisissures blanches, lui donne un goût spécifique. Il est affiné 4 semaines à basse température avant d'être mis en vente.
Fleur d'Hauterive
Ce fromage est d'un type proche du Brie. Le Brie, originaire du bassin parisien, était déjà connu au temps de Charlemagne, il est assez proche du Camembert dans sa texture et sa saveur.
De différentes grandeurs, il est parfois servi sur paille; les connaisseurs le préfèrent coulant.
Guillaume de Glâne
Notre Guillaume de Glâne est une Tomme au lait de vache. Largement diffusée dans le canton de Vaud, la Tomme présente une pâte souple à saveur délicate. Elle s’apprécie fraîche ou affinée.
Fromages à pâte molle à croûte lavée
Duc de Zähringen
Bien qu’il porte le nom d’une famille ayant longtemps régné sur Fribourg, ce fromage suit un mode de fabrication qui rappelle plutôt celui du Reblochon savoyard.
Affiné en cave humide durant 3 semaines, il offre sous sa croûte orangée une pâte molle et onctueuse très appréciée.
Fromage au lait de chèvre frais
Le Giblotin
Fromage frais lactique produit exclusivement à base de lait de chèvre. Le caillé, obtenu par la mise en culture du lait, est simplement moulé et longuement égoutté avant d’être emballé puis stocké au froid.
Ce fromage lactique peut-être consommé soit nature, soit additionné de poivre, d'épices, ou d'huile d’olive.
Fromage au lait de chèvre affiné
Le Cabriol
Fromage à pâte mi-dure et croûte lavée fabriqué de mars à décembre, en fonction du cycle de lactation des chèvres.
Après 3 mois d'affinage, les meules de 2 kilos sont prêtes à la consommation. Ces dernières présentent une pâte blanc-ivoire au goût agréable et particulier.