Les fromages au lait traité thermiquement ont une qualité hygiénique supérieure aux fromages au lait cru

Les organes suisses de contrôle des denrées alimentaires ont analysé les caractéristiques hygiéniques de 560 fromages. Les contrôles ont porté sur des fromages à pâte molle, mi-dure et dure au lait de vache, de brebis et de chèvre. Environ 91% des fromages contrôlés étaient conformes aux prescriptions légales. Les fromages au lait cru obtiennent des résultats nettement moins bons que les fromages au lait traité thermiquement.