Gegenwart von Nanomaterialien in bestimmten Lebensmitteln | Staat Freiburg

23. Oktober 2018 - 08H52

Der Stichtag, ab welchem die Angabe von in Lebensmitteln enthaltenen Nanopartikeln obligatorisch ist, nähert sich in grossen Schritten. Ab dem Jahr 2021 ist die Angabe von enthaltenen Nanomaterialien in Deklarationen von Lebensmitteln in der Schweiz obligatorisch. In Erwartung dieses Wechsels haben die Westschweizer Kantonschemiker, das Adolphe Merkle Institut (AMI) der Universität Freiburg sowie das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) in Zusammenarbeit und im Rahmen einer Pilotstudie bestimmte Lebensmittel auf das Vorhandensein von drei unterschiedlichen Stoffen in nanoskaliger Form untersucht. In dieser Pilotstudie konnten in 15 von 56 (27 %) der untersuchten Lebensmittelproben die gesuchten Nanomaterialien nachgewiesen werden.

Im Rahmen einer Westschweizer Kampagne wurde ein Monitoring von Nanomaterialien von Titandioxid (TiO₂), von Siliziumdioxid (SiO₂) sowie von Talk in unterschiedlichen Lebensmitteln durchgeführt. Die anorganischen Oxide wie amorphes SiO₂ (E551) und TiO₂ (E171) sind als Zusatzsstoffe mit färbenden und antikoagulanten Eigenschaften in der Schweiz in Lebensmitteln zugelassen.

Insgesamt wurden 56 Lebensmittelproben, welche potenziell die erwähnten Nanomaterialien enthalten können, durch die mit der Kontrolle der Lebensmittel betrauten Ämter der Westschweiz des «Accord Intercantonal Romand» (Freiburg, Genf, Jura, Neuenburg, Waadt und Wallis) erhoben und dem AMI zur Analyse übergeben.

In 41 der erhobenen Proben waren keine der gesuchten Nanomaterialien nachweisbar. Hingegen wurde in 15 Proben (27 %) mindestens einer der drei Stoffe – davon beispielsweise ein gewisser Anteil an SiO₂ – in nanoskaliger Form gefunden. Die nachfolgende Tabelle fasst die erhaltenen Resultate in Bezug auf die Produktkategorien zusammen.

Die Entwicklung der für den Nachweis dieser Nanomaterialien benötigten analytischen Methoden hatte zum Ziel, die Konformität der entsprechenden Lebensmittel überprüfen zu können. Die Analysen wurden durch die Forschenden des AMI mit spezifischen Techniken wie beispielsweise der Elektronenmikroskopie, der dynamischen Lichtstreuung sowie von weiteren Methoden durchgeführt.

Entsprechend der aktuell gültigen Lebensmittelgesetzgebung ist die explizite Deklaration von im Produkt vorhandenen Nanomaterialien noch nicht obligatorisch. Das am 1. Mai 2017 in Kraft getretene neue Lebensmittelrecht beinhaltet bezüglich dieser Anforderung eine Übergangsfrist von 4 Jahren und tritt somit effektiv zum 1. Mai 2021 in Kraft.

Die vorligenden Analysen zeigen, dass Nanomaterialien in Lebensmitteln vorhanden sein können. Üblicherweise werden Zusatzstoffe wie E551 oder E171 in der Liste der Inhaltsstoffe des Lebensmittels aufgelistet, aber bisher finden sich darin keine Informationen, welche über die nanoskalige Form dieser Stoffe informiert. Die für die Produkte verantwortlichen Firmen werden im Zusammenhang mit dieser Kampagne über die in ihren Produkten nachgewiesenen Nanomaterialien informiert. Dadurch können sich in der Folge die entsprechenden Betriebe auf die am 1. Mai 2021 in Kraft tretenden Bestimmungen einstellen und die notwendigen Anpassungen vornehmen. Ab diesem Datum werden die Kantonschemiker die Konformität der Angaben in Bezug auf das Vorhandensein von Nanomaterialien überprüfen.

Die an dieser Kampagne beteiligten kantonalen Vollzugsbehörden der Westschweiz danken dem BLV für die Finanzierung dieser Kampagne sowie dem AMI für die Durchführung der Analysen.

Tabelle: Resultateübersicht

Produktetyp	Anzahl Proben	Proben mit Nachweis von Nanomaterialien (Typ)
Saucen, Gewürze	11	3 (SiO₂)
Nahrungsergänzungsmittel	1	1 (SiO₂)
Fertiggerichte	1	-
Süsswaren	5	1 (TiO₂)
Mayonnaisen	2	-
Kaugummi	5	5 (3 x TiO₂, 3 x Talc)
Fein- und Dauerbackwaren	21	3 (SiO₂)
Frühstückscerealien, Flocken	10	2 (SiO₂)
Total	56	15 (27 %)

Nanomaterialien – was ist das?

Ein Nanopartikel ist ein Objekt, welches eine Grösse von maximal 100 Nanometer (10^-9 m) aufweist.

Solch winzige Objekte weisen gegenüber ihren nicht-nanoskaligen Substanzverwandten unterschiedliche physikalisch-chemische Eigenschaften auf. Im Speziellen weisen sie unterschiedliche optische, elektronische, magnetische sowie wasserabweisende Eigenschaften auf. Auch die Reaktivität dieser nanoskaligen Stoffe kann – aufgrund unterschiedlicher Oberflächeneffekte (grössere Kontaktoberfläche) unterschiedlich sein.

Die Anwendung von Nanomaterialien in Lebensmitteln zielt im Wesentlichen auf die Verbesserung der Homogenität der Zubereitungen, der Veränderung der Textur oder des Aussehens ab.

Aus toxikologischer Sicht ist die höhere Reaktivität der Nanopartikel sowie deren grössere Kapazität, durch biologische Barrieren zu gelangen, eine wesentliche Eigenschaft, welche diese von den konventionellen chemischen Stoffen unterscheiden. Diese Effekte sind derzeit noch sehr unbekannt und das entsprechende Gesundheitsrisiko bei der Aufnahme in den menschlichen Körper schwierig einzuschätzen.

Lebensmittelkontrolle in der Schweiz

Die Kontrolle der Lebensmittel sowie der Gebrauchsgegenstände wird durch die Kantone anhand von Inspektionen und umfassenden Laboranalysen vollzogen. Unter der Leitung der Kantonschemiker wird durch die kantonalen Behörden sichergestellt, dass die gesetzlichen Anforderungen eingehalten werden und somit das Ziel der Lebensmittelsicherheit und der Schutz der Konsumentinnen und Konsumenten verfolgt wird.