Monument culinaire
Les spécialistes le savent bien, les champignons ne se cueillent pas seulement en automne ! Caché dans la végétation encore sèche d’une clairière se dresse un cône creusé d’alvéoles, une tour de Pise bien connue, la morille.
Plusieurs espèces poussent chez nous, blondes ou brunes, mais toutes aiment les sols calcaires et sont comestibles... pour peu qu’elles soient bien cuites ! En effet, la morille crue possède une toxine, l’hémolysine, qui détériore les globules rouges. Cette molécule est heureusement détruite pendant la cuisson, laissant à nos papilles tout le plaisir de déguster ce fameux champignon.
Sophie Giriens
